[Ferme expo 2021] Martin Desplat, paysan-boulanger

« J’aurais pu poursuivre les études et devenir chercheur en laboratoire, mais je voulais être dans le concret, que les gens puissent s’approprier ma démarche. J’ai toujours fait du pain depuis mon enfance et j’ai choisi de revenir sur la ferme familiale à Dolus-le-Sec ». Martin est paysan boulanger et assure tout le cycle de production, de la culture des céréales à la transformation en farine et à la préparation de pain au levain bio.

Martin a travaillé pendant 5 ans pour la SCOP de Belêtre à Dolus-le-Sec avant de créer Brin de Paille en septembre 2020. Martin Desplat cultive 50 hectares de céréales bio en rotation avec des légumineuses fourragères. Le paysan boulanger transforme ses céréales en farine puis assure la transformation en pain au levain naturel pétri à la main dont la cuisson se fait dans un four à bois. « Le mercredi est le jour de production et de livraison. Je fabrique 90 kilos de pain chaque semaine, du pain nature, aux graines, au petit épeautre, aux noix et je fais également du pain brioché », explique Martin.

Les particuliers peuvent signer des contrats avec Brin de paille et venir chercher directement au fournil leurs pains hebdomadaires. Martin de son côté est présent au marché de producteurs de Montlouis-sur-Loire et livre des AMAP à Tours. La Cressonnière à Courçay assure également un dépôt de pain. « Mon souhait est de réaliser mes livraisons en circuit court dans un rayon de 20 kilomètres, j’aimerais travailler de façon encore plus locale » explique-t-il en précisant que son pain est certifié Bio Ecocert et Nature & Progrès.

Sud Touraine Active sera présent sur le salon Ferme Expo les 19, 20 et 21 novembre prochains au Parc des Expos de Tours. Notre stand valorisera les acteurs du Sud Touraine, producteurs, transformateurs et distributeurs, engagés dans les circuits courts. Cet événement sera aussi l'occasion pour nous d'expliquer notre Plan Alimentaire Territorial (PAT) dont le but principal principal est de développer une alimentation de proximité et respectueuse de l'environnement. Pour en savoir plus sur notre PAT, jetez un coup d'oeil à notre vidéo ci-dessous ou ci-contre en haut à droite !